Ingrédients
4 beaux morceaux de filet de cabillaud
4 cœur de laitue
2 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
Un trait de xérès ou de vin de riz
1 tige de citronnelle
Morceau de gingembre frais (taille d’un pouce), pelé et haché grossièrement
1 gousse d’ail finement hachée
4 beaux morceaux de filet de cabillaud
4 cœur de laitue
2 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
Un trait de xérès ou de vin de riz
1 tige de citronnelle
Morceau de gingembre frais (taille d’un pouce), pelé et haché grossièrement
1 gousse d’ail finement hachée
Préparation
- Mettez une marmite sur la cuisinière avec une bonne quantité d’eau, la tige écrasée de citronnelle et les morceaux de gingembre et portez à ébullition. Ou utilisez l’insert vapeur ILVE sur la plancha.
- Placer chaque morceau de morue sur un bout de papier sulfurisé.
- Enduisez la morue d’un peu d’huile de sésame et assaisonner de sel et de poivre. Placez-le dans un tamis au desus l’eau bouillante avec un couvercle sur le panier vapeur.
- Cuire à la vapeur, selon l’épaisseur de la morue, 10 à 14 min.
- Mélangez le jus d’orange avec l’huile de sésame, le miel, l’ail finement haché, la sauce soja noire et le xérès.
- Coupez les cœurs de laitue en 2 dans le sens de la longueur et badigeonnez
généreusement du mélange d’huile. - Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faites snacker brièvement les
morceaux de laitue sur le côté plat, ou faites-le sur la plancha. - Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du quinoa et utiliser le reste de la marinade des cœurs de laitue comme sauce.
- Comme variante, vous pouvez moudre du thé vert et le saupoudrer sur la morue
Petits pains orientaux cuits à la vapeur
Ingrédients
Pour la pâte :
500 gr de farine fine
7 gr de levure sèche
7 gr de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou d’huile de riz
1 cuillère à soupe de sucre
300 ml d’eau tiède
250 gr de haché porc / boeuf
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sriracha ou de harissa
1 cuillère à café de graines d’anis ou de fenouil
Beurre ou huile pour la friture
Pour la pâte :
500 gr de farine fine
7 gr de levure sèche
7 gr de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou d’huile de riz
1 cuillère à soupe de sucre
300 ml d’eau tiède
250 gr de haché porc / boeuf
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sriracha ou de harissa
1 cuillère à café de graines d’anis ou de fenouil
Beurre ou huile pour la friture
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients pour pâte dans un grand bol et pétrissez avec le
Kitchenaid ou à la main pendant 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. - Formez une belle boule de pâte et posez dans un bol graissé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail finement hachés et faites-les revenir en douceur. Ajoutez ensuite l’huile de sésame et le srirascha et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Divisez la pâte en portions d’environ 60 grammes et formez des boules
- Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et écrasez les boules bien à plat. Cela peut être fait à la main ou avec un morceau de papier sulfurisé, puis aplatir avec un poêle.
- Mettez une cuillère de la viande hachée au milieu, humidifiez légèrement le bord de la pâte et repliez autour de la garniture.
- Placez-les joint vers le bas sur un morceau de papier sulfurisé, couvrez sans serrer d’un film alimentaire et laissez lever pendant 40 à 50 minutes
- Placez le panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante (ou utilisez l’insert vapeur sur la plancha)
- Placez les boules de pâte farcies légèrement écartées et faites cuire à la vapeur
pendant 12 à 15 minutes.
Omelette moelleuse
Ingrédients
6 oeufs, séparés par le blanc et le jaune
80 ml de crème
sel de mer et poivre noir moulu
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
200 gr d’asperges vertes
parmesan finement râpé, pour servir
6 oeufs, séparés par le blanc et le jaune
80 ml de crème
sel de mer et poivre noir moulu
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
200 gr d’asperges vertes
parmesan finement râpé, pour servir
Préparation
- préchauffez le four à 180°C
- Placez les jaunes d’oeufs, la crème, le sel et le poivre dans un grand bol et battez bien.
- Placez les blancs d’oeufs dans un grand bol séparé et montez les en neige, jusqu’à ce que les pics restent fermes.
- Épluchez les asperges vertes et coupez la partie dure sur le bas.
- Utilisez votre économe pour faire de longues et fines lamelles d’asperges
- À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’oeufs dans les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une belle masse homogène
- Placez une grande poêle (32 cm de diamètre) sur feu moyen avec l’huile et
répartissez bien les lamelles d’asperges sur le fond, faites-les frire brièvement - Verser délicatement les oeufs sur les asperges et faites revenir 2 minutes à feu doux.
- Placez maintenant la poêle au four pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oeuf soit jute cuit.
- Saupoudrez de poivre et de parmesan finement râpé et servez immédiatement.
Aubergines farcies
Ingrédients
2 aubergines
250 gr de viande hachée boeuf /porc
1 oignon hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Dilebel Gurkuma
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
pincée de cannelle
pincée de muscade
sel et poivre au goût
2 cuillères à café de raisins secs
2 cuillères à soupe de parmesan moulu
1 cuillère à soupe de chapelure
2 aubergines
250 gr de viande hachée boeuf /porc
1 oignon hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Dilebel Gurkuma
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
pincée de cannelle
pincée de muscade
sel et poivre au goût
2 cuillères à café de raisins secs
2 cuillères à soupe de parmesan moulu
1 cuillère à soupe de chapelure
Préparation
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez le côté plat dans le sens de la largeur.
- Bien mélanger l’huile d’olive et le miel avec toutes les herbes et enrober généreusement les aubergines en gardant le reste de l’huile de côté.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer les courgettes côté plat vers le bas sur la plaque et faites cuir au four pendant 15 minutes à 200°C
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, ajoutez l’oignon et l’ail à mi-cuisson.
- Faites cuire le riz selon les instructions.
- Sortez les aubergines du four et retirez la chair avec une cuillère à soupe, assaisonnez la cavité avec du sel et du poivre.
- Mélangez la viande hachée, le riz, les raisins secs et la chair d’aubergine pour farcir les aubergines.
- Saupoudrer de parmesan et de chapelure et rôtissez brièvement.
- Servez avec une salade fraiche avec une vinaigrette épicée à la moutarde. (persil plat, ciboule et mâche par exemple)
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